Gastronomia italiana, piatti tipici regionali

Lombardia - SALUMI

SALAME D'OCA

SALAME D'OCA
Specialita gastronomica della Lomellina, la cui ricetta e ancora in parte segreta, costituita da un impasto di carne magra d'oca e di suino, insaccato nella pelle d'oca. Questo salame, frutto di una lavorazione artigianale molto meticolosa e laboriosa, e ottimo sia gustato da solo, che come antipasto. Il Consorzio Produttori salame d'oca ha sede a Mortara (PV).

SALAME MILANO

SALAME MILANO
E contraddistinto dalla caratteristica "grana di riso", ottenuta per la prima volta dai salumieri milanesi nel secolo scorso, che utilizzavano il cosiddetto "finimondo" per tagliare la carne in listarelle sottili. L'impasto veniva insaccato in dritto di suino (da cui il salame prendeva un tempo il nome di "crespone") e legato con briglie. Il salame Milano e diventato oggi un prodotto alimentare molto richiesto e diffuso in tutta Italia

VIOLINO

VIOLINO
Particolare specie di prosciutto di capra o di pecora prodotto nelle montagne, dalla Valle Spluga alla bassa Val Chiavenna, in provincia di Sondrio. Il violino, così chiamato a causa della singolare maniera in cui viene affettato, ha un sapore tipico, anche se ricorda molto la coppa stagionata. E' un salume amatissimo dai buongustai, grazie alla sua facile digeribilità e al particolare aroma conferitogli da aglio, vino rosso e bacche di ginepro.

LUGANIGA

LUGANIGA
Le salsicce milanesi, o "luganighe", sono insaccati freschi di puro suino o misti bovino-suino. La luganiga di Monza, prodotta artigianalemte, e la piu saporita e originale, in quanto riunisce nel suo impasto i tipici prodotti padani, cioe il maiale e il grana. Questa salsiccia si presta a innumerevoli preparazioni, viene cotta con il vino, alla brace e in umido con le verdure. Inoltre viene utilizzata in Lombardia per insaporire risotti e minestre invernali.

PROSCIUTTO D'OCA

PROSCIUTTO D'OCA
Specialita di Mortara (PV), che risale ai tempi in cui in Lomellina vi era una forte comunita ebraica. Da allora la produzione del prosciutto d'oca si e mantenuta viva, contrariamente a quanto si crede, questo salume e magro, in quanto nell'oca l'unico strato di grasso è la pelle che copre la coscia. Il prosciutto d'oca e ottimo per gli antipasti e puo essere un'ottima idea per il cenone di fine d'anno.

BRESAOLA DELLA VALTELLINA

BRESAOLA DELLA VALTELLINA
Prodotto tipico di questa valle, ottenuto dalla salatura e stagionatura di diversi tagli della coscia di bovino. La bresaola e un ottimo secondo piatto, ma si puo proporre anche come antipasto, spuntino o per piatti di "nouvelle cuisine". La sua aromatizzazione varia da produttore a produttore: oltre a sale e pepe, entrambi indispensabili, si possono aggiungere cannella, chiodi di garofano e alloro. In Valchiavenna, che vanta la paternità di qquesto prodotto, e ancora possibile trovare la bresaola affumicata e quella di cervo.

SALAME MANTOVANO

SALAME MANTOVANO
Con o senza aglio, il salame mantovano si caratterizza grazie al colore chiaro, dovuto alla presenza nell'impasto di quello che sarebbe potuto diventare un ottimo prosciutto, ma è stato "sacrificato" sull'altare degli insaccati. Infatti nel mantovano non si producevano prosciutti, ma le cosce posteriori del maiale venivano macinate per preparare il salame.